Руководство по работе с программой Шеф Эксперт (Как разрабатывать технологические документы)

СОДЕРЖАНИЕ

1. Описание разделов программы

1.1. Номенклатура
1.2. Планы-меню
1.3. Отчеты
1.4. Организации
1.5. Сервис
1.6. Обмен данными
1.7. Справка
1.8. О программе

2. Работа с программой

2.1. Указываем реквизиты организации
2.2. Создаем новое блюдо: пример разработки документации на салат "Греческий"
2.3. Создаем новую рецептуру
2.3.1. Дополнительные возможности при создании рецептур
2.3.2. Создание дополнительной рецептуры на блюдо
2.3.3. Технологические документы (ТТК, Калькуляция, Акт, Обоснование расчетов, Фото)

2.4. Создаем новую группу блюд или полуфабрикатов
2.5. Добавляем новый ингредиент
2.6. Добавляем новую группу ингредиентов
2.7. Создаем новый полуфабрикат
2.8. Работа с планом-меню
2.9. Просмотр и редактирование печатных документов
2.10. Работа с отчетами

3. Сервисные функции

3.1. Создание резервной копии базы данных
3.2. Работа с шаблонами печатных форм
3.3. Исправление ошибок в базе данных

4. Установка

4.1. Требования к компьютеру
4.2. Установка и обновление программы
4.3. Покупка программы (лицензии и дополнительных баз данных)
4.4. Активация программы
4.5. Загрузка расширенной базы данных

5. Работа нескольких пользователей

5.1. Установка и настройка программы в сети
5.2. Установка сервера Firebird 2.1
5.3. Настройка сервера
5.4. Особенности при работе


1. ОПИСАНИЕ РАЗДЕЛОВ ПРОГРАММЫ

Основные разделы программы Шеф Эксперт:

  • Номенклатура
  • Планы–меню
  • Отчеты
  • Организации
  • Сервис
  • Справка
  • О программе

1.1. НОМЕНКЛАТУРА

Этот раздел является основным. Он предназначен для работы с блюдами, полуфабрикатами, рецептурами и ингредиентами.

Раздел "Номенклатура" состоит из древовидного списка объектов - в левой части и области для редактирования (просмотра) выбранного объекта (группы, блюда и т.п.) - в правой части.

Объекты номенклатуры разделены на три основные группы:

  • Ингредиенты
  • Блюда
  • Полуфабрикаты

В группе Ингредиенты в базовой комплектации программы уже содержится база более 1000 ингредиентов для производства блюд и кулинарных изделий, с необходимыми показателями для разработки технико-технологических карт (содержание белков, жиров, углеводов, сухих веществ, этилового спирта; массовые доли жира, сахарозы; проценты технологических потерь ингредиента и пищевых веществ при различных обработках).  Все ингредиенты поделены на подгруппы согласно их классификации (Колбасные изделия, Крупы, Макаронные изделия, Мясо и т.д.).

Сведения о пищевой ценности ингредиентов в программе Шеф Эксперт приведены по сборникам, рекомендованным к применению Роспотребнадзором, а также, по информации на маркировочном ярлыке товара. В базу ингредиентов не включены ингредиенты, которые не используются, или редко используются в общественном питании.

Вы можете без ограничений добавлять новые ингредиенты, редактировать существующие, добавлять подгруппы. Все изменения существующих ингредиентов (например технологические потери или наименования) будут автоматически отображаться в тех документах, где присутствует данный ингредиент.

В группе Блюда Вы размещаете создаваемые блюда и кулинарные изделия, в соответствующих подгруппах. В базовой комплектации программы уже содержатся подгруппы блюд и кулинарных изделий (более 100 подгрупп), с заполненными характеристиками для разработки ТТК (органолептические показатели, нормируемые физико–химические показатели, микробиологические показатели, количество жира, открываемое в изделиях методом Гербера, максимально допустимое содержание соли в блюде, коэффициент для расчета потерь сухих веществ в блюде).

Вы можете без ограничений добавлять новые блюда, добавлять новые подгруппы, редактировать существующие.

В группе Полуфабрикаты Вы размещаете создаваемые полуфабрикаты, которые будут входить в состав блюд, или блюда в составе блюд (вложения), в соответствующих подгруппах. В базовой комплектации программы уже содержатся подгруппы полуфабрикатов, с заполненными характеристиками для разработки ТТК.

Вы можете без ограничений добавлять новые полуфабрикаты, добавлять новые подгруппы, редактировать существующие.

1.2. ПЛАНЫ-МЕНЮ

Этот раздел предназначен для создания документов типа "план–меню" и расчета необходимого количество ингредиентов для производства блюд (Требование в кладовую), а, также расчета прибыльности блюд (Profit).

Раздел Планы–меню состоит из трех подразделов:

  • План–меню
  • Печатная форма
  • Требование в кладовую

План-меню

Этот подраздел является формой для редактирования и предназначен для ввода блюд в план-меню.

Печатная форма

Это форма для печати плана-меню.

Требование в кладовую

Требование в кладовую формируется автоматически и показывает состав и количество ингредиентов, которые необходимы для производства блюд, указанных в плане-меню.

1.3. ОТЧЕТЫ

Этот раздел позволяет формировать отчеты (печатные формы):

  • Печать номенклатуры
  • Листа калорийности (блюд и полуфабрикатов)
  • Печать закладок (мини-рецептур для поваров)
  • Содержание ингредиента в рецептурах

Для формирования отчетов можно проводить отбор ингредиентов и блюд по группам, состоянию (в производстве, не производятся…), и по организациям (если в составе Вашего предприятия существует несколько объектов общепита с различными рецептурами).

Отчет "Печать номенклатуры"

Отчет "Лист калорийности"

Отчет "Печать закладок"

Отчет "Содержание ингредиента в рецептурах"

1.4. ОРГАНИЗАЦИИ

В данном разделе Вы задаете реквизиты организаций, для которых будут разрабатываться технологические документы.

Количество создаваемых организаций в программе не ограничено.

1.5. СЕРВИС

Раздел Сервис состоит из четырех подразделов:

  • Резервное копирование
  • Печатные формы
  • Настройки
  • Восстановление базы данных

В подразделе Резервное копирование Вы можете создавать резервные копии базы, с тем чтобы восстановить рабочую базу данных после системных сбоев или после непреднамеренного удаления Вами важной информации.

При восстановлении базы все изменения, которые производились после создания резервной копии, будут утеряны!

В разделе Печатные формы можно произвести редактирование печатных форм или восстановить первоначальный вид печатных форм, заданный разработчиком.

Раздел Настройки служит для указания месторасположения базы данных, если Вы перенесли файл базы в другое место, либо если с базой работает несколько пользователей.

Раздел Восстановление базы данных служит для выполнения операции восстановления целостности и исправления ошибок, возникших в результате некорректного завершения работы.

1.6. ОБМЕН ДАННЫМИ

Раздел служит для выполнения операций обмена данными с внешними источниками.

1.7. СПРАВКА

Содержит подробное руководство по работе с программой.

1.8. О ПРОГРАММЕ

Содержит информацию о текущей версии программы Шеф Эксперт, об авторских правах, а также информацию о ключе активации.

2. РАБОТА С ПРОГРАММОЙ

2.1. УКАЗЫВАЕМ РЕКВИЗИТЫ ОРГАНИЗАЦИИ

В программе уже содержится одна организация. Вы можете изменить все ее реквизиты на реальные, либо создать новую организацию, нажав на кнопку , и заполнить пустые поля. Если Вы хотите, чтобы реквизиты данной организации проставлялись автоматически, во вновь создаваемых документах, поставьте "галочку" .

При изменении любого из реквизитов организации, данный реквизит будет автоматически изменен во всех документах, где он присутствует.

2.2. СОЗДАЕМ НОВОЕ БЛЮДО. Пример разработки документации на салат "Греческий"

Выбираем в Номенклатуре группу блюда, подходящую для салата "Греческий". В данном случае – Группа "Холодные закуски, Салаты", подгруппа "Салаты из сырых овощей и фруктов (с заправками)".

Все необходимые показатели групп блюд уже заполнены в базовой комплектации программы "Шеф Эксперт" (Органолептические показатели, Нормируемые физико – химические показатели, Микробиологические показатели, Количество жира, открываемое в изделиях методом Гербера, Максимально допустимое содержание соли в блюде, Коэффициент для расчета потерь сухих веществ в блюде). Пользователь может редактировать все показатели в группе. При изменении какого–либо параметра, соответствующие изменения автоматически произойдут в блюдах, входящих в изменяемую группу.

Очень важно правильно выбрать группу блюда, для его размещения. От этого зависят показатели органолептики, физхимии, микробиологии. Если Вы разместите блюдо в несоответствующей группе, ТТК отобразится некорректно.
Созданное блюдо можно перемещать из одной группы в другую, нажав кнопку Перенести в другую группу над деревом Номенклатуры.

Нажимаем на кнопку Создать новое блюдо над деревом Номенклатуры.

В поле "Наименование" указываем наименование и состояние блюда.

По умолчанию состояние, создаваемых блюд - "В производстве". Вы можете выбрать три варианта состояния блюд:

  • В производстве
  • В разработке
  • Не производится

Указав состояние блюда Вы затем можете сформировать отчеты (Лист калорийности и Печать закладок) отдельно по каждому из состояний или сразу по всем.

Наживаем кнопку и переходим к созданию рецептуры.

2.3 СОЗДАЕМ НОВУЮ РЕЦЕПТУРУ

Для добавления ингредиента нажимаем кнопку .

В появившемся окне поиска вводим первые буквы ингредиента (огурцы). Программа автоматически производит поиск по введенным буквам. Нажимаем "Ввод" (Enter).

Программа обладает гибкими возможностями для подбора ингредиентов, в зависимости от предпочтений пользователя. Можно производить подбор полностью с клавиатуры, без мыши, клавишами Insert (Подбор ингредиента) -> Tab (переход на список подходящих ингредиентов) -> Enter (ввод ингредиента в рецептуру). Также действия по подбору можно выполнять только мышью, без клавиатуры (через двойной щелчок левой кнопкой по необходимому ингредиенту в поле поиска).

В рецептуре появляется необходимый ингредиент. Вводим любое из значений (массу Брутто, Нетто или Выход ингредиента после тепловой обработки). В данном случае вводим Выход ингредиента = 100 гр. Значения Нетто и Брутто рассчитаются автоматически.

Аналогично подбираем остальные ингредиенты по рецептуре. Указываем значения Брутто, Нетто или Выход.

Вид обработки ингредиента заполняется автоматически значением "по умолчанию" для каждого ингредиента. Изменить значение "по умолчанию" можно в карточке ингредиента. Изменить вид обработки можно нажатием на кнопку возле описания обработки, и выбором необходимой обработки из раскрывающегося списка, при этом значения Нетто / Брутто будут автоматически пересчитаны, а выход ингредиента останется неизменным.

В нашей рецептуре все виды обработки по умолчанию соответствуют технологии.

Многим пользователям удобнее вначале произвести подбор ингредиентов, а затем, проставить массу ингредиентов. Программа допускает любой способ: можно задавать массу, как при подборе каждого ингредиента, так и после подбора всех ингредиентов.

Выход полуфабриката и выход блюда рассчитываются автоматически. Рядом с выходом тех ингредиентов, которые в выход блюда не входят, или незначительно влияют на выход (в нашем случае – Зелень Базилик, Соль поваренная пищевая и Специи Базилик сушеный) убираем "галочки" "Учитывать в выходе готового изделия". Выход полуфабриката в редактируемом поле внизу таблицы задаем равным "0" (т.к. в нашем блюде не используется полуфабрикат).

По тем ингредиентам, которые не учитываются в выходе готового изделия, содержание пищевых веществ и калорийность рассчитаны не будут.

Описываем технологию приготовления, включая требования к оформлению, подаче и реализации.

Себестоимость блюда рассчитывается автоматически. В поле Цена продажи задаем цену реализации блюда. Нажимаем кнопку .

Если по какому–либо ингредиенту не задано ни одного из значений пищевой ценности и себестоимость, при сохранении рецептуры появится соответствующее предупреждение.

Прикрепляем фотографию к блюду. Для этого нажимаем кнопку и выбираем фотографию блюда с жесткого диска или с любого носителя.

На этом процесс создания рецептуры закончен. Все необходимые действия для формирования комплекта документов программа "Шеф Эксперт" произвела:

  • Рассчитаны содержания белков, жиров, углеводов в блюде;
  • Рассчитана калорийность всего блюда и 100 грамм блюда;
  • Рассчитана себестоимость блюда и процент торговой наценки;
  • Рассчитаны нормируемые физико–химические показатели (в данном случае – массовая доля жира в блюде);
  • Подобраны необходимые микробиологические показатели;
  • Подобраны органолептические показатели;
  • Сформирована Технико–технологическая карта на блюдо, в соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012 "Технологические документы на продукцию общественного питания..."
  • Сформирована Калькуляционная карта;
  • Сформирован Акт контрольной проработки блюда;

Просмотреть документы можно, нажатием на соответствующей вкладке в верхней части рецептуры. Любой документ можно экспортировать в нужный Вам формат (Word, Excel, Jpeg и др.)

2.3.1. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИ СОЗДАНИИ РЕЦЕПТУР

  1. Номер рецептуры задается по порядку автоматически. Вы в любой момент можете его изменить.
  2. Для новой рецептуры по умолчанию задается текущая дата создания рецептуры. В программе предусмотрена возможность редактировать дату создания:

  3. Для создаваемых рецептур задается организация "по умолчанию". Пользователь может выбрать организацию из списка имеющихся организаций:

  4. - добавление примечания в поле рецептуры, при этом рецептура разделяется на блоки, и выход рецептуры отображается через дробь "/". Например:

  5. - удаление указанного (выделенного) ингредиента или подзаголовка.
  6. - перемещение выделенной строки.
  7. - вставка в рецептуру всех ингредиентов из другой рецептуры. Удобная функция для составления однотипных рецептур, например, одинаковые салаты с разными заправками. При нажатии на пиктограмму активируется диалоговое окно:

    Вы выбираете необходимую рецептуру, и нажимаете "ОК" и все ингредиенты из выбранной рецептуры автоматически копируются в нашу рецептуру.
  8. - поля редактирования расчетного выхода полуфабриката и готового блюда.
  9. Органолептика в ТТК заполняется на основе данных, указанных родительской группе блюда. Если Вы хотите задать для блюда индивидуальные показатели - просто заполните соответствующие поля в рецептуре. При щелчке мышью на таких полях (например на поле "Внешний вид") программа предложит скопировать описание и родительской группы после чего Вы можете его отредактировать.

    Если Вы хотите использовать стандартное описание органолептики оставьте эти поля пустыми. 

  10. - если установлена "галочка" - это значит, что данная рецептура будет использоваться для формирования отчетов и требования в кладовую.
  11. Опция "Отображать показатели качества полуфабриката в ТТК" (ОП).

    Если в составе блюда есть полуфабрикат, и по этому полуфабрикату необходимо отдельно отобразить в печатной форме ТТК показатели качества и безопасности, поставьте соответствующую "галочку" в графе "ОП" в таблице рецептуры. При этом вторая страница ТТК примет вид:

2.3.2. СОЗДАНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ РЕЦЕПТУРЫ НА БЛЮДО

На каждое блюдо можно создавать неограниченное количество рецептур. Для создания новой рецептуры делаем один щелчок левой кнопкой мыши на названии блюда в номенклатуре, и нажимаем на кнопку "Создать новую рецептуру", после чего переходим к редактированию рецептуры:

2.3.3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА САЛАТ "ГРЕЧЕСКИЙ"

ТТК на салат Греческий стр.1

ТТК на салат Греческий стр.2

Калькуляционная карта на салат Греческий

Акт проработки на салат Греческий

Обснование расчетов на салат Греческий стр. 1

Обснование расчетов на салат Греческий стр. 2

Обснование расчетов на салат Греческий стр. 3

Обснование расчетов на салат Греческий стр. 4

2.4. СОЗДАЕМ НОВУЮ ГРУППУ БЛЮД ИЛИ ПОЛУФАБРИКАТОВ

1. Для создания новой группы блюд или полуфабрикатов, выделяем щелчком мыши (по заголовку группы, или внутри группы) нужную группу блюд или полуфабрикатов и нажимаем кнопку Создать новую группу.

2. Задаем наименование группы, и нажимаем на кнопку .

Пример:
Если Вам необходимо создать Группу в Группе "Блюда", Вы делаете один щелчок левой кнопкой на Группе "Блюдо", она выделяется другим цветом, затем нажимаете на кнопку "Создать новую группу". Новая группа будет создана в группе "Блюда".

      

Если Вы хотите создать дочернюю группу, например в группе "Блюда Азиатской кухни…", сделайте щелчок левой кнопкой мыши на группе "Блюда Азиатской кухни…" и нажмите кнопку "Создать новую группу". Данная группа будет дочерней в группе "Блюда Азиатской кухни…"

Количество дочерних групп в программе не ограничено, но в отчеты не попадут группы (Ингредиенты, Блюда, Полуфабрикаты) находящиеся глубже третьего уровня.

3. Переходим к заполнению стандартных органолептических показателей для всей группы, нормируемых физико–химических показателей, микробиологических показателей.

Вводим значения необходимых коэффициентов:

Количество жира, открываемое в изделиях методом Гербера

Соль, максимально допустимое содержание в блюде, %. Содержание соли, г, обычно принимают: для первых блюд -  3 г (на 500 г) (0,6% от массы готового блюда), молочных супов - 2 г (на 500 г) (0,4%),  вторых - 2г      (на 150 - 200 г) (1,33%), молочных каш - 1 г (на 150 - 200 г) (0,67%), салатов - 2 – 3 г (на 100 - 150 г) (3%), для соусов - 0,5 г (на 50 г). (1%).

Коэффициент расчета минимального количества сухих веществ в блюде. Коэффициент для первых блюд и соусов составляет – 0,85. Для остальных блюд – 0,9.

Для определения МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ показателей качества следует руководствоваться Техническими Регламентами Таможенного Союза (ТР ТС)

ПЕРЕЧЕНЬ НОРМИРУЕМЫХ ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ указан в Приложении 2 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.) 

КОЛИЧЕСТВО ЖИРА, ОТКРЫВАЕМОЕ В ИЗДЕЛИЯХ МЕТОДОМ ГЕРБЕРА, приведено в таблице 8 Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М., 1997, (Письмо №1-40/3805 от 11.11.91г.)

4. Нажимаем на кнопку в верхней части окна.

Все блюда или полуфабрикаты, создаваемые в данной группе, будут рассчитаны, с учетом показателей, заданных в данной группе. При изменении показателя в группе, автоматически будет пересчитана ТТК на блюда, в составе этих групп.

2.5. ДОБАВЛЯЕМ НОВЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

В программе уже содержится база более 1000 ингредиентов для производства блюд и кулинарных изделий, с необходимыми показателями для разработки ТТК (содержание белков, жиров, углеводов, сухих веществ, этилового спирта; массовые доли жира, сахарозы; проценты технологических потерь ингредиента и пищевых веществ при различных обработках).  Все ингредиенты поделены на группы, согласно их классификации (Колбасные изделия, Крупы, Макаронные изделия, Мясо и т.д.).

База ингредиентов будет постоянно увеличиваться, и размещаться на сайте www.chefexpert.ru. Но, конечно, мы не можем добавить в базу все возможные ингредиенты, поэтому, Вы без ограничений можете добавлять свои ингредиенты в базу, и редактировать существующие.

Если Вы не можете найти нужный ингредиент в группах Номенклатуры, воспользуйтесь поиском в верхней части Номенклатуры. Результаты поиска отображаются по мере введения первых букв названия ингредиента, блюда или полуфабриката. Для отображения Номенклатуры в виде древовидного списка, необходимо очистить текстовое поле поиска нажав кнопку "Очистить" рядом с полем.

  1. Для создания нового ингредиента, выделяем мышью нужную группу ингредиентов (заголовок группы, или любой узел внутри группы), и нажимаем кнопку Создать новый ингредиент.
  2. Задаем наименование ингредиента.
  3. Выбираем из списка или задаем самостоятельно единицу измерения (по умолчанию – кг) и указываем, сколько грамм содержится в единице измерения. Например, ингредиент "Яйцо куриное". Единица измерения – шт., Масса 1шт – 50 грамм, поэтому в графе "Граммов в единице" указываем значение "50". Данные параметры влияют только на расчет Калькуляционной карты, т.к. в ТТК расчет ведется исключительно в граммах.
  4. Задаем Цену закупки (если в программе Вы будете рассчитывать калькуляцию блюд)
  5. Если по ингредиенту будут технологические потери при очистке, тепловой обработке и т.д., добавляем вид обработки, нажимая кнопку  . Записываем наименование вида обработки, проценты потерь при холодной, тепловой и окончательной обработках, а, также проценты потерь пищевых веществ (белков, жиров и углеводов). Количество различных обработок для ингредиента не ограничено. Для наиболее часто используемой обработки ставим "галочку" "По умолчанию" и при создании ТТК данная обработка отобразится в рецептуре.

  1. Процент потерь при технологических обработках может задаваться как по Сборнику технологических нормативов (далее СТН), так и по контрольным проработкам, проводимым на предприятии.
    Процент потерь рассчитывается по формуле:

          П(%)=(М1-М2)/М1*100

          где П(%) – Процент потерь при технологической обработке
          М1 – масса продукта до обработки
          М2 – масса продукта после обработки.
  2. Потери пищевых веществ находим по справочникам "Химический состав пищевых продуктов" (Таблица А)

  1. Задаем значения белков, жиров, углеводов, сухих веществ (в граммах на 100 грамм продукта), а, также, спирт (грамм на 100 мл.). Содержание сухих веществ, как правило, производители продукции не указывают на упаковке товара, поэтому приблизительно сухие вещества можно рассчитать как сумму белков, жиров, углеводов. К этой сумме прибавляем 3-5 грамм (зола, клетчатка и прочие сухие в-ва). В справочниках, как правило указывается содержание воды в продукте. Значение сухих веществ рассчитываем по формуле: = 100 – Вода.
  2. Задаем значение сахарозы и массовую долю жира. Сахароза задается только в продуктах с высоким содержанием сахарозы (сахар, карамель, сахарные сиропы и т.д.). Массовая доля жира (равна содержанию жира в граммах на 100 грамм) задается только в жировых продуктах (масла, майонезы и т.д.), а также, в молочных продуктах (молоко, сливки, сметана, сыры).
  3. При необходимости добавляем информацию о продукте в Комментарии.

Для завершения создания нового ингредиента нажимаем на кнопку .

При изменении любого из значений, заданных в ингредиенте при сохранении данные изменения отразятся во всех рецептурах, где присутствует данный ингредиент! При изменении процентов технологических потерь, изменения в рецептурах проводятся по решению пользователя (автоматический пересчет брутто и нетто в рецептурах):

Функция автоматического отражения изменений позволяет:
  1. Автоматически пересчитывать себестоимости блюд;
  2. Автоматически пересчитывать калорийность блюда и содержание белков, жиров, углеводов;
  3. Автоматически изменять название ингредиента в рецептурах;
  4. Автоматически пересчитывать значения Брутто/Нетто ингредиента в рецептуре при корректировке процента потерь в карточке ингредиента. Выход блюда и изделия остается неизменным.

2.6. ДОБАВЛЯЕМ НОВУЮ ГРУППУ ИНГРЕДИЕНТОВ

  1. Для создания новой группы ингредиентов выделяем нужную группу ингредиентов и нажимаем кнопку Создать новую группу.
  2. Задаем наименование группы и нажимаем на кнопку .

Пример:
Если Вам необходимо создать группу в Группе "Ингредиенты", Вы делаете один щелчок левой кнопкой на Группе "Ингредиенты", она выделяется другим цветом, затем нажимаете на пиктограмму Создать новую группу. Новая группа будет создана в группе "Ингредиенты".         
Если Вы хотите создать дочернюю группу, например в группе "Вкусовые товары…", делаем щелчок левой кнопкой мыши на группе "Вкусовые товары…" и создаем новую группу. Данная группа будет дочерней в группе "Вкусовые товары…"

Количество дочерних групп в программе не ограничено, но в отчеты не попадут группы (Ингредиенты, Блюда, Полуфабрикаты) находящиеся глубже третьего уровня.

2.7. СОЗДАЕМ НОВЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ

Первый этап создания полуфабриката аналогичен созданию нового ингредиента (см. раздел 2.5.). Полуфабрикат создается только в группе "Полуфабрикаты" нажатием на кнопку Создать новый полуфабрикат. После этого задаем наименование п/ф, состояние (в производстве, в разработке, не производится), единицу измерения, вес единицы измерения.

Содержания пищевых веществ и цена закупки для полуфабриката будут рассчитаны автоматически, после заполнения рецептуры полуфабриката.

После нажатия кнопки открывается окно для редактирования рецептуры полуфабриката. Рецептура полуфабриката создается аналогично рецептуре блюда (см. раздел 2.3).

После сохранения полуфабриката его можно добавлять в блюдо как ингредиент. При изменении параметра любого ингредиента, входящего в состав полуфабриката (цена, процент технологических потерь и т.д.) автоматически будут пересчитаны значения для данного полуфабриката и блюд, в составе которых присутствует данный полуфабрикат.

2.8. ПЛАН-МЕНЮ

В программе "Шеф Эксперт" Вы можете создать план-меню и рассчитать необходимое количество ингредиентов для производства блюд (Требование в кладовую), а также рассчитать прибыльность блюд (Profit).

Раздел Планы–меню состоит из трех подразделов (вкладок):

  • План–меню
  • Печатная форма
  • Требование в кладовую

СОЗДАНИЕ ПЛАНА-МЕНЮ

Для создания нового плана-меню нажимаем на кнопку . Заполняем план-меню нажимая на кнопку (или клавишу Insert). Задаем количество порций блюда, и сохраняем план-меню .

ПЕЧАТНАЯ ФОРМА

В подразделе "Печатная форма" мы видим сумму сырьевого набора (себестоимость) и сумму продажи, а также Прибыль (profit). Данные значения будут отображаться при корректно заполненных закупочных ценах на ингредиенты и продажных ценах на блюда.

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

В подразделе "Требование в кладовую" программа отображает ингредиенты, необходимые для приготовления блюд по плану-меню. Полуфабрикаты в составе блюд отображаются в виде ингредиентов, входящих в их состав (т.е. разворачиваются). При этом глубина вложенности не должна превышать трех уровней. Другими словами, можно вложить друг в друга не более трех полуфабрикатов.

2.9. ПРОСМОТР И РЕДАКТИРОВАНИЕ ПЕЧАТНЫХ ДОКУМЕНТОВ

Все печатные формы формируются программой автоматически. Для просмотра печатной формы, необходимо перейти по соответствующей закладке. На верхней панели печатных форм расположены кнопки для работы с формами (печать, сохранение, экспорт, масштаб и т.д.). Все кнопки сопровождаются всплывающими подсказками для удобства пользователя.

Редактирование печатных форм производится в редакторе Report Sharp Shooter Designer. Этот редактор встроен в "Шеф Эксперт". Для ознакомления с возможностями данной программы обратитесь к справке программы.

Для редактирования шаблона печатной формы нажмите кнопку . После редактирования данная печатная форма будет формироваться по новому шаблону. Восстановить шаблон, заданных разработчиком "Шеф Эксперт" можно в разделе Сервис -> Печатные формы.

Для редактирования, уже сформированного документа, нажимаем кнопку .

2.10. РАБОТА С ОТЧЕТАМИ

Для формирования любого из отчетов, необходимо открыть вкладку необходимого отчета, и произвести отбор критериев для формирования отчета.

По группе блюда:

По состоянию:

По организации:

3. СЕРВИСНЫЕ ФУНКЦИИ

3.1. СОЗДАНИЕ РЕЗЕРВНОЙ КОПИИ БАЗЫ ДАННЫХ

Чтобы создать резервную копию базы данных нажмите кнопку "Создать копию". В списке копий появится новая строка с датой и временем создания копии.

Чтобы восстановить базу данных выберите копию щелчком левой кнопки мыши и нажмите кнопку "Восстановить базу". При этом вся база данных будет заменена.

Для удаления ненужной копии выберите ее щелчком левой кнопки мыши и нажмите кнопку "Удалить копию".

3.2 РАБОТА С ШАБЛОНАМИ ПЕЧАТНЫХ ФОРМ

В разделе Печатные формы Вы можете сделать следующие основные действия:

  • Создать новый шаблон печатной формы;
  • Отредактировать существующий шаблон печатной формы;
  • Восстановить предыдущий вид шаблона до Ваших изменений;
  • Зафиксировать изменения шаблона;
  • Удалить, созданный Вами, шаблон;

3.3. ИСПРАВЛЕНИЕ ОШИБОК В БАЗЕ ДАННЫХ

Чтобы проверить базу данных на наличие ошибок нажмите кнопку "Показать ошибки". Если ошибки будут обнаружены, Вы увидите список записей, нарушающих целостность данных. Эти записи следует удалить. Для этого нажмите кнопку "Исправить".

4. УСТАНОВКА ПРОГРАММЫ

4.1. ТРЕБОВАНИЯ К КОМПЬЮТЕРУ

  • Операционная система Windows 98/2000/XP/Vista/7/10;
  • Компоненты Microsoft .Net Framework 2.0 или выше.
  • Процессор не менее 700 МГц;
  • Оперативная память не менее 128 Мб;
  • Свободное место на диске 80 Мб;
  • Рекомендуемое разрешение экрана не менее 1024 х 768;

4.2. УСТАНОВКА ИЛИ ОБНОВЛЕНИЕ ПРОГРАММЫ

Процедура установки программы и обновления практически одинаковая, но для обновления программы не подходит файл установки. При попытке установить обновление, запустив файл установки приведет к блокировке программы! Страница обновления программы доступна только для лицензионных пользователей.

Зайдите на страницу загрузки или обновления. Выберите для загрузки файл, соответствующий типу Вашей операционной системы Windows (32-х или 64-х разрядная):

Сохраните файл в удобном для Вас месте на компьютере. Если Вы не выбрали место для сохранения, браузер по умолчанию сохранит файл в папке "Загрузки" или в той папке, где Вы сохраняли файлы последний раз:

После выбора необходимого файла и места сохранения начнется загрузка файла установки. По окончании загрузки запустите (выполните) загруженный файл установки. Запустить файл можно в браузере:

Или, открыв файл непосредственно в папке Загрузки:

После запуска файла откроется окно распаковки (Необходимо нажать "Извлечь"):

После чего запустится мастер установки:

Нажмите "Далее".

Прочтите "Лицензионное соглашение", выберите пункт "Принимаю" и нажмите "Далее".

В этом окне можно изменить папку, в которую будет установлена программа. Рекомендуется оставить папку, выбранную по умолчанию. Нажмите "Далее".

Установка завершена. Нажмите "Закрыть" и запустите ярлык "Шеф Эксперт" на Вашем рабочем столе:

При запуске демо-версии программы Вам будет предложено ввести ключ активации. Вы можете ввести ключ (если Вы его приобретали ранее), приобрести ключ активации (лицензию на использование программы) или отложить ввод ключа (нажать "Позже"). Если Вы не активировали программу, Вы можете работать в тестовом режиме не более 30-ти дней, кроме того, Вам будут недоступны некоторые функции программы, и база данных ингредиентов будет сильно сокращена):

Установка базы данных на внешний носитель (флешку или внешний жесткий диск)

В программе предусмотрена возможность хранения базы данных на внешнем носителе. Для получения справки по этой теме воспользуйтесь Технической поддержкой для лицензионных пользователей.

4.3. ПОКУПКА ПРОГРАММЫ (ЛИЦЕНЗИИ) И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ БАЗ ДАННЫХ

Вы можете приобрести программу только на нашем официальном сайте по адресу: http://www.chefexpert.ru/buy/. Подробная информация о процедуре покупки доступна здесь...  

 4.4. АКТИВАЦИЯ ПРОГРАММЫ

Чтобы начать работать без ограничений ознакомительного режима Вы должны приобрести лицензию и получить ключ активации. После оплаты лицензии ключ активации будет отправлен Вам по электронной почте (email). Приобретая лицензию, Вы получаете право на использование, обновление программы, техническую поддержку и расширенную базу ингредиентов (Подробнее о составе базы данных). 

В программе нет рецептур блюд, но Вы можете приобрести дополнительные рецептуры. Для этого выберите необходимый Сборник рецептур (Базу данных) в нашем магазине. Вы можете приобрести дополнительную базу данных с блюдами сразу при покупке основной лицензии, или впоследствии, однако при установке сборника, все данные (включая рецептуры блюд, ингредиенты и документы), которые Вы создали в программе "Шеф Эксперт", будут удалены.

После того, как Вы приобрели лицензию и дополнительные базы данных, Вы получите по электронной почте письмо с ключом активации и кодом для установки базы данных:

Вы должны ввести полученный ключ в программу. Войдите в раздел "О программе" и нажмите кнопку "Ввести ключ". В открывшемся окне введите ключ активации и нажмите кнопку "Активировать". Активация завершена.

Окно активации также будет открываться при запуске ознакомительной версии программы.

Если Вы ввели правильный ключ активации, появится окно подтверждения. Если ключ активации не подходит, убедитесь в правильном вводе ключа, или обратесь в техподдержку для лицензионных пользователей.

 4.5. ЗАГРУЗКА РАСШИРЕННОЙ БАЗЫ ДАННЫХ

После активации программы Вы можете загрузить стандартную (расширенную) базу данных (или приобретенный Вами Сборник рецептур). Для этого нажмите кнопку "Загрузить БД" в разделе "О программе", и в открывшемся окне введите код для загрузки базы данных, который Вы получили в письме, и нажмите "Загрузить":

Убедитесь, что вы не создавали в программе никаких ценных для Вас рецептур, документов и записей, т.к. они будут полностью удалены без возможности восстановления. После этого нажмите "Да":

После успешной установки базы данных Вы получите сообщение:

Теперь можно пользоваться программой без каких-либо ограничений!

5. РАБОТА НЕСКОЛЬКИХ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ

5.1. УСТАНОВКА И НАСТРОЙКА ПРОГРАММЫ В СЕТИ

Для работы нескольких пользователей с программой "Шеф Эксперт" в локальной сети необходимо:

  1. Установить программу на каждый компьютер, на котором предполагается использование программы (обратите внимание, что на каждое рабочее место требуется лицензия);
  2. Выбрать основной компьютер, на котором будет располагаться рабочая база данных (файл с расширением .fdb). Критерии выбора - это мощность и доступность данного компьютера.
  3. Установить на выбранный компьютер сервер Firebird 2.1 (это специальная программа для управления базой данных);
  4. Изменить настройки программы Шеф Эксперт на основном компьютере;
  5. Изменить настройки программы Шеф Эксперт на других компьютерах в сети;

О том как скачать и установить сервер Firebird 2.1 можно прочитать в следующем разделе 5.2.

Настройка на основном компьютере

Установите "галочку" Использовать внешний сервер Firebird.

В поле "Имя сервера..." должно быть записано слово "localhost" или сетевое имя данного компьютера.

В поле "Имя базы данных..." по умолчанию указан путь к файлу базы данных. Вы можете оставить это поле без изменений. Если же Вы хотите перенести файл базы в другое место, то в поле "Имя базы данных..." следует указать новый путь к этому файлу.

Для завершения настройки нажмите кнопку "Применить". Если все сделано правильно, то после перезапуска программа будет обращаться к базе данных через сервер Firebird.

В некоторых случаях запущенный на компьютере брандмауэр может блокировать доступ других компьютеров к серверу Firebird. В этом случае следует добавить порт 3050 в исключения брандмауэра на основном компьютере.

Настройка на дополнительном компьютере

Установите "галочку" Использовать внешний сервер Firebird.

В поле "Имя сервера..." должно быть записано сетевое имя основного компьютера или его IP-адрес.

В поле "Имя базы данных..." должно быть записано в точности то же, что в соответствующем поле в основном компьютере.

Для завершения настройки нажмите кнопку "Применить". Если все сделано правильно, то после перезапуска программа будет обращаться по локальной сети к базе данных через сервер Firebird.

5.2. УСТАНОВКА СЕРВЕРА FIREBIRD 2.1

Скачайте установочный пакет Firebird 2.1 на нашем сайте www.chefexpert.ru и запустите процесс установки.

Установка не представляет особой сложности. На все вопросы программы следует отвечать утвердительно и нажимать кнопку "Далее".

На снимках для примера показаны основные окна установочной программы.

Папка установки может не соответствовать указанной здесь.

5.3. НАСТРОЙКА СЕРВЕРА

Для того, чтобы пользователи на других компьютерах получили доступ к серверу Firebird 2.1 необходима настройка брандмауэра (фаервола) на сервере. Сервер Firebird использует для работы протокол TCP/IP порт 3050.

Чтобы сервер Firebird мог свободно опрашивать порт 3050 и принимать входящие подключения от пользователей – серверный брандмауэр должен быть настроен следующим образом:

  • локальный порт 3050
  • направление входящие
  • протокол TCP
  • приложение fbserver.exe

В зависимости от используемого брандмауэра способ задания настроек будет отличаться. Дополнительные параметры - такие как IP адрес сервера и клиента, удалённый порт и т.д. настраиваются администратором в зависимости от структуры сети предприятия и требований к безопасности. Подробности настроек брандмауэра смотрите в документации Вашей операционной системы.

5.4. ОСОБЕННОСТИ ПРИ РАБОТЕ

При одновременной работе нескольких пользователей могут возникать ситуации, когда два пользователя захотят изменить одни и те же данные (например, рецептуру или план-меню). В этом случае доступ получит тот пользователь, который первым начал редактировать данные. Для других пользователей данные будут оставаться заблокированными до тех пор пока не завершится редактирование нажатием кнопки "Сохранить".

Для того чтобы увидеть изменения сделанные другими пользователями следует нажать кнопку "Обновить" в верхней части каждой карточки.

Кнопка "Обновить" над деревом номенклатуры позволяет обновить весь номенклатурный список.


Все права защищены. При перепечатке материала активная ссылка на www.chefexpert.ru обязательна.

Авторы: Константин Трясуха; Алексей Гуляков

© 2010-2017, Центр ресторанного партнерства "Креатив - шеф"

http://www.creative-chef.ru 

Руководство пользователя Шеф Эксперт 2017 rev.1