Главная » О программе » Подробнее о программе...

Программа для общепита «Шеф Эксперт» - описание и возможности

Шеф Эксперт - это программа для разработки полного комплекта технологической документации на блюда и изделия предприятий общественного питания.
Если у Вас установлена программа Шеф Эксперт, Вы забудете о существовании Сборников рецептур, Справочниках химического состава и прочих нормативных документах. Все справочные данные уже включены в программу, и периодически обновляются.
Технологические документы, создаваемые в программе "Шеф Эксперт" соответствуют международному ГОСТу 31987-2012. Сертификат соответствия № РОСС RU.АД44.Н03648.

Скачать бесплатно пробную версию
Купить Шеф Эксперт

Шеф Эксперт Cloud - web версия приложения

Основные функции программы для общепита «Шеф Эксперт»:

Составление Технико-технологических карт на фирменные блюда и кулинарные изделия;
Автоматическое формирование Информационного листа (Подробная информация о Ваших блюдах в качестве приложение к меню);
Составление Калькуляционных карт;
Составление Актов контрольной проработки;
Составление Технологических карт на блюда, изготавливаемых в соответствии с официальными Сборниками Рецептур;
Составление Плана-меню и автоматическое формирование требования в кладовую на его основании
Составление рецептур и технологических документов

Мы постарались значительно упростить и ускорить процесс создания рецептур блюд. Для этого мы включили в программу такие функции как:

Возможность выбора ингредиентов из справочника (более 1000 наименований) с функцией поиска;
Автоматический расчет Брутто, Нетто, Выхода ингредиентов в блюде на основании процентов технологических потерь, уже заданных в справочнике;
Автоматический расчет массы полуфабриката и выхода готового блюда;
Возможность задавать для каждого ингредиента неограниченное количество способов холодной или термической обработки;
Возможность включения в рецептуру полуфабрикатов;
Возможность делить рецептурную таблицу на подразделы с подзаголовками и отдельным расчетом выхода для каждого подраздела (для читабельности документа и отображения выхода блюда через «/»)
Расчет себестоимости блюда и процента торговой наценки

Технико-технологические карты (ТТК)

Технико-технологическая карта (Форма по ГОСТ 31987-2012) формируется автоматически на основании созданной Вами рецептуры:

Автоматически рассчитывается содержание белков, жиров, углеводов и калорийность блюда (с учетом потерь пищевых веществ) по справочным данным. Калорийность указывается в ккал и в кДж, в соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011;
Автоматически рассчитываются физико–химические показатели (массовая доля сухих в-в, жира, сахара, соли) по справочным данным;
Автоматически заполняются данные по микробиологии и органолептике.
Автоматически заполняются требования к реализации и хранению (условия и сроки годности блюда)
Автоматически пересчитываются данные при изменении какого-либо показателя в справочнике.

Калькуляционные карты

Калькуляционная карточка формируется автоматически на основании рецептуры. Себестоимость рассчитывается по данным о стоимости ингредиентов в справочнике. При изменении цен в номенклатуре ингредиентов калькуляция автоматически пересчитывается.

Планы-меню

Программа позволяет создавать планы-меню и рассчитывать количество необходимых ингредиентов на приготовление блюд по плану-меню, с возможностью печати "Требования в кладовую". Эта функция особенно полезна, например, если Вы хотите рассчитать количество ингредиентов на банкет, или узнать расход ингредиентов по количеству проданных блюд.

Печатные формы документов

Документы, создаваемые в программе Шеф Эксперт полностью соответствуют ГОСТ 31987-2012 (это международный стандарт, который действует в странах Таможенного Союза), введенному в действие с 1 января 2015 года.
Также, в программе учтены требования Технических Регламентов Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

Все документы, создаваемые в программе, Вы можете распечатать, или сохранить в любом удобном формате (Word, Excel, PDF…):

Технико-технологическая карта (составляется на фирменные блюда);
Калькуляционная карта;
Акт контрольной проработки блюда;
Фотография блюда, прикрепленная к рецептуре;
Технологическая карта (составляется для блюд, изготовленных по Сборнику рецептур);
Форма обоснования расчетов;
План-меню;
Требование в кладовую;
Информационный лист (паспорт безопасности блюд);
Перечень ингредиентов и полуфабрикатов;
Закладки (мини-рецептуры для поваров) с фотографиями

Примеры документов, разработанных в программе "Шеф Эксперт"

Что еще умеет программа «Шеф Эксперт»:

Загрузить готовые рецептуры из нашего магазина (при покупке лицензии, и дополнительной покупке рецептур)
Вести документы по неограниченному числу организаций в одной базе данных
Пересчитывать себестоимость, калорийность, выход и пр. показатели при изменении любого параметра ингредиента (например, при изменении сезонного % потерь при холодной обработке картофеля, все рецептуры с картофелем в их составе будут автоматически пересчитаны)
Создавать несколько рецептур для одного блюда
Работать в локальной сети (несколько пользователей работают с одной базой данных)
Копировать рецептуру (чтобы сделать другую рецептуру на её основании)
Пересчитывать закладку всех ингредиентов при изменении выхода блюда
Сохранять базу данных на внешнем носителе (флеш-карте), или в «Облаке» (Яндекс Диск, Dropbox, Google Drive…), чтобы работать на разных компьютерах (например, дома и на работе) с одной базой данных
Сформировать отчет «Содержание ингредиента» (в каких блюдах содержится ингредиент)
Рассчитать содержание сухих веществ в ингредиенте на основании данных о пищевой ценности

Обмен данными с другими системами и программами

В программе Шеф Эксперт предусмотрена возможность интеграции с другими системами, такими как 1С:Предприятие. Программа позволяет загружать и выгружать данные в виде XML-файла, используя модуль обмена. Формат файла и правила обмена данными описаны в Руководстве по обмену. Однако, загрузку файла обмена и дальнейшую настройку должны производить специалисты, которые обслуживают Вашу учетную программу.

Системные требования

Системные требования к компьютеру минимальны, не требуют дополнительного программного обеспечения и значительных объемов памяти. Требования изложены на странице загрузки.

Установить бесплатную пробную версию сейчас

Купить Шеф Эксперт