Потери при обработке - Гребешок морской с/м. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Гребешок морской с/м»
| Обработка* | Потери при холодной обработке: | Потери при тепловой обработке: | Потери после тепловой обработки: | Потери белков | Потери жиров | Потери углеводов |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Холодная обработка | 16,70 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Жарка, варка | 6,00 | 49,00 | 0,00 | 10,00 | 20,00 | 0,00 |
| Запекание гребешка в раковине | 0,00 | 37,50 | 0,00 | 10,00 | 20,00 | 0,00 |
Гребешок морской с/м, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее...
Гребешок морской с/м - Химический состав
| Белки (гр/100 гр продукта): | 16,70 |
| Жиры (гр/100 гр продукта): | 1,10 |
| Углеводы (гр/100 гр продукта): | 0,00 |
| Сухие вещества (гр/100 гр продукта): | 19,50 |
| Влажность в %: | 80,50 |
| Калорийность, ккал: | 76,70 |
| Калорийность, кДж: | 321,13 |
Информация для составления технологической карты (массовые доли)
Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Гребешок морской с/м. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).
| Содержит свободный жир | Нет |
| Содержит свободный сахар | Нет |
| Содержит спирт | Нет |
Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт" или воспользуйтесь онлайн версией приложения Шеф Эксперт Cloud!
Аллергены в продукте «Гребешок морской с/м»
В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Гребешок морской с/м»:
Моллюски и продукты их переработки
Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.
Комментарии:
- Данные о содержании пищевых веществ приведены по ингредиенту Моллюск рапана.
- Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России. Проработка проводилась для гребешка морского с/м(Разморозка). 3. Проработка Запекание гребешка в раковине проводилась для свежемороженного гребешка в раковине. Холодная обработка не указана, т.к. гребешок запекался без предварительной разморозки иобработки. Запекание производилось с зеленым маслом.
- Обработка Жарка, варка приведена по СТН.
Как рассчитать потери и калорийность блюд:
Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.
Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...
Или зарегистрируйтесь бесплатно в онлайн версии приложения Шеф Эксперт Cloud...
* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.