Потери при обработке - Карп, сазан. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Карп, сазан»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 200 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Карп, сазан»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жареный филе с кожей без костей 51,00 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Жареный филе с кожей б/к тщательнойзачистки 64,00 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Жареный гриль целиком (потрош., сголовой) 19,50 20,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Запеченный, фаршированный с головойи костями 22,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Жареный фри в крахмале филе с кожейбез костей 63,60 25,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Отварной филе с кожей без костей 51,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Жареный филе с кожей и костями 47,00 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Отварной филе с кожей и костями 47,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Жареный непластованный кусками 41,00 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Отварной непластованный кусками 41,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00

Карп, сазан, еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Карп, сазан - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 17,20
Жиры (гр/100 гр продукта): 5,30
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 23,65
Влажность в %: 76,35
Калорийность, ккал: 116,50
Калорийность, кДж: 487,76

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Карп, сазан. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Карп, сазан»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Карп, сазан»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте.
  2. Содержание белков и сухих в-в указаны по среднеарифметическому (Карп, Сазан). Процент потерь при холодной обработке непластованной рыбы указан по Сазану.
  3. Данные по технологическим потерям (Жареный фри в крахмале филе с кожей без костей и Запеченный, фаршированный с головой и костями) даны на основании средних данных контрольныхпроработок, проводимых на территории России.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Карп, сазан»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.