Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Бестер (или севрюга) непотрошенный

Потери при обработке - Бестер (или севрюга) непотрошенный. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Бестер (или севрюга) непотрошенный»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 600 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Бестер (или севрюга) непотрошенный»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка на гриле целиком очищ.потрошенная (из охл.) 18,00 16,00 0,00 10,00 20,00 0,00

Бестер (или севрюга) непотрошенный, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Бестер (или севрюга) непотрошенный - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 16,40
Жиры (гр/100 гр продукта): 10,90
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 28,60
Влажность в %: 71,40
Калорийность, ккал: 163,70
Калорийность, кДж: 685,38

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Бестер (или севрюга) непотрошенный. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Бестер (или севрюга) непотрошенный»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Бестер (или севрюга) непотрошенный»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Информация о пищевой ценности приведена по ингредиенту Осетр потрошенный с головой2. Данные о технологических потерях даны на основании контрольных проработок


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Дополнительная информация на странице «Бестер (или севрюга) непотрошенный»


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.