Потери при обработке - Дорадо тушки. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Дорадо тушки»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 670 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Дорадо тушки»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Запекание в соли с головой и хребтом 24,00 15,00 9,00 10,00 10,00 0,00
Жарка на гриле с головой и костями (изохл.) 12,50 16,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Жарка филе с кожей без кости 54,20 18,00 0,00 10,00 10,00 0,00

Дорадо тушки, еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Дорадо тушки - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 17,70
Жиры (гр/100 гр продукта): 1,80
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 21,10
Влажность в %: 78,90
Калорийность, ккал: 87,00
Калорийность, кДж: 364,25

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Дорадо тушки. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Дорадо тушки»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Дорадо тушки»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России. В потери при холодной обработке включены разморозка,удаление жабер и внутренностей. Потери при окончательной обработке - удаление кожи, плавников с плавниковыми костями.
  2. Данные о содержании пищевых веществ приведены по ингредиенту Карась морской.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Дорадо тушки»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.