Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Горбуша свежая потрошенная с головой

Потери при обработке - Горбуша свежая потрошенная с головой. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Горбуша свежая потрошенная с головой»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 220 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Горбуша свежая потрошенная с головой»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка филе (по Контр.) с уд. костей 58,30 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Разделка на филе для фарша (Контр.Нестфуд) 26,47 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Жарка филе (по СТН) с кожей безкостей 30,00 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Варка филе с кожей без костей 30,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Жарка филе с кожей и костями 27,00 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Варка филе с кожей и костями 27,00 18,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Жарка кусками непластованная 19,00 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Варка кусками непластованная 19,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00

Горбуша свежая потрошенная с головой, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Горбуша свежая потрошенная с головой - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 21,00
Жиры (гр/100 гр продукта): 7,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 28,20
Влажность в %: 71,80
Калорийность, ккал: 147,00
Калорийность, кДж: 615,46

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Горбуша свежая потрошенная с головой. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Горбуша свежая потрошенная с головой»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Горбуша свежая потрошенная с головой»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
  2. Данные по технологическим потерям (строка 7) даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Дополнительная информация на странице «Горбуша свежая потрошенная с головой»


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.