Потери при обработке - Капуста морская сушеная. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Капуста морская сушеная»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 1100 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Капуста морская сушеная»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Варка 0,00 -322,00 0,00 5,00 5,00 15,00

Капуста морская сушеная, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее...

Капуста морская сушеная - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 25,00
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 12,50
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 88,20
Влажность в %: 11,80
Калорийность, ккал: 150,00
Калорийность, кДж: 628,02

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Капуста морская сушеная. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт" или воспользуйтесь онлайн версией приложения Шеф Эксперт Cloud!

Аллергены в продукте «Капуста морская сушеная»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Капуста морская сушеная»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Содержание пищевых в-в дано по информации от производителя.
  2. Сухие в-ва рассчитаны как сумма белков, жиров, углеводов и клетчатки.
  3. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Или зарегистрируйтесь бесплатно в онлайн версии приложения Шеф Эксперт Cloud...

Дополнительная информация на странице «Капуста морская сушеная»


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.