Потери при обработке - Лосось свежий (филе с кожей). Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Лосось свежий (филе с кожей)»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 800 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Лосось свежий (филе с кожей)»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка с удалением кожи и костей 19,30 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Удаление костей, чешуи, дозачистка 19,30 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Потери при засолке 9,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Жарка без дозачистки 3,00 20,00 0,00 10,00 20,00 0,00

Лосось свежий (филе с кожей), и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Лосось свежий (филе с кожей) - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 20,20
Жиры (гр/100 гр продукта): 11,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 32,80
Влажность в %: 67,20
Калорийность, ккал: 179,80
Калорийность, кДж: 752,79

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Лосось свежий (филе с кожей). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Лосось свежий (филе с кожей)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Лосось свежий (филе с кожей)»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
  2. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Лосось свежий (филе с кожей)»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.