Потери при обработке - Пеленгас (кефаль) филе с/м. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Пеленгас (кефаль) филе с/м»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 420 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Пеленгас (кефаль) филе с/м»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка глазированного льдом 18,00 21,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Запекание в фарширов. виде 33,10 35,00 0,00 10,00 20,00 0,00

Пеленгас (кефаль) филе с/м, еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Пеленгас (кефаль) филе с/м - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 18,40
Жиры (гр/100 гр продукта): 1,10
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 20,80
Влажность в %: 79,20
Калорийность, ккал: 83,50
Калорийность, кДж: 349,60

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Пеленгас (кефаль) филе с/м. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Пеленгас (кефаль) филе с/м»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Пеленгас (кефаль) филе с/м»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о содержании пищевых веществ приведены по Судаку. Проверяйте наличие обновлений базы ингредиетов на сайте www.chefexpert.ru. 2. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.
  2. Данные по технологическим потерям (Запекание в фарширов. виде) даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России. Прорабатывалась кефальсреднего размера, подготовленная для фарширования (хребтовые и реберные кости удалены через спинку), с головой и хвостом.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Пеленгас (кефаль) филе с/м»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.