Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Профитроли с соусом, замороженные

Потери при обработке - Профитроли с соусом, замороженные. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Профитроли с соусом, замороженные»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Профитроли с соусом, замороженные»

Ингредиент «Профитроли с соусом, замороженные» не имеет потерь при обработках, или они не значительны.


Профитроли с соусом, замороженные, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее...

Профитроли с соусом, замороженные - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 5,50
Жиры (гр/100 гр продукта): 25,70
Углеводы (гр/100 гр продукта): 24,60
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 60,40
Влажность в %: 39,60
Калорийность, ккал: 351,70
Калорийность, кДж: 1472,50

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Профитроли с соусом, замороженные. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт" или воспользуйтесь онлайн версией приложения Шеф Эксперт Cloud!

Аллергены в продукте «Профитроли с соусом, замороженные»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Профитроли с соусом, замороженные»:

Красители (азорубин Е122, желтый хинолиновый Е14, желтый солнечный закат FCF Е11, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 или тартразин Е12); Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор)


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Или зарегистрируйтесь бесплатно в онлайн версии приложения Шеф Эксперт Cloud...

Дополнительная информация на странице «Профитроли с соусом, замороженные»


* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.