Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Шоколад горячий растворимый (порошок)

Потери при обработке - Шоколад горячий растворимый (порошок). Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Шоколад горячий растворимый (порошок)»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 600 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Шоколад горячий растворимый (порошок)»

Ингредиент «Шоколад горячий растворимый (порошок)» не имеет потерь при обработках, или они не значительны.


Шоколад горячий растворимый (порошок), и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Шоколад горячий растворимый (порошок) - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 7,00
Жиры (гр/100 гр продукта): 14,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 69,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 92,00
Влажность в %: 8,00
Калорийность, ккал: 430,00
Калорийность, кДж: 1800,32

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Шоколад горячий растворимый (порошок). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Да
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Шоколад горячий растворимый (порошок)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Шоколад горячий растворимый (порошок)»:

Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Источник информации о пищевой ценности - маркировочный ярлык товара.
  2. Сухие вещества расчитаны как сумма белков, жиров и углеводов.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Шоколад горячий растворимый (порошок)»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.