Потери при обработке - Судак целый. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Судак целый»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 210 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Судак целый»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Запеченный в соли с головой и хребтомбез кожи 16,00 18,00 28,00 10,00 10,00 0,00
Жареный непластованный кусками 35,00 18,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Отварной непластованный кусками 35,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Запеченный с головой, хвостом и кожейбез костей 23,00 18,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Жареный без кожи и костей 52,00 18,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Припущенный без кожи и костей 52,00 18,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Жареный с кожей без костей 49,00 18,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Припущенный с кожей без костей 49,00 18,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Жареный с кожей и костями 45,00 18,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Отварной с кожей и костями 45,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00

Судак целый, еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Судак целый - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 18,40
Жиры (гр/100 гр продукта): 1,10
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 20,80
Влажность в %: 79,20
Калорийность, ккал: 83,50
Калорийность, кДж: 349,60

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Судак целый. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Судак целый»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Судак целый»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
  2. Показатели обработки Запеченный с головой, хвостом и кожей без костей даны на основании контрольной проработки. Использовался судак средних размеров, подготовленный для фаршированияовощами гриль.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Судак целый»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.