Потери при обработке - Сыр Моцарелла твердый. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 390 ₽
Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Сыр Моцарелла твердый»
| Обработка* | Потери при холодной обработке: | Потери при тепловой обработке: | Потери после тепловой обработки: | Потери белков | Потери жиров | Потери углеводов |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Запекание | 4,00 | 23,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 5,00 |
| Холодная обработка | 4,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Запекание (2) | 4,00 | 15,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
Сыр Моцарелла твердый, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее...
Сыр Моцарелла твердый - Химический состав
| Белки (гр/100 гр продукта): | 26,00 |
| Жиры (гр/100 гр продукта): | 21,70 |
| Углеводы (гр/100 гр продукта): | 1,00 |
| Сухие вещества (гр/100 гр продукта): | 56,20 |
| Влажность в %: | 43,80 |
| Калорийность, ккал: | 303,30 |
| Калорийность, кДж: | 1269,86 |
Информация для составления технологической карты (массовые доли)
Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Сыр Моцарелла твердый. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).
| Содержит свободный жир | Да |
| Содержит свободный сахар | Нет |
| Содержит спирт | Нет |
Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт" или воспользуйтесь онлайн версией приложения Шеф Эксперт Cloud!
Аллергены в продукте «Сыр Моцарелла твердый»
В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Сыр Моцарелла твердый»:
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)
Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.
Комментарии:
- Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.
- Источник информации о пищевой ценности - маркировочный ярлык товара. Производитель или торговая марка - Arla. Сухие вещества расчитаны как сумма белков, жиров и углеводов + 7,5.
Как рассчитать потери и калорийность блюд:
Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.
Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...
Или зарегистрируйтесь бесплатно в онлайн версии приложения Шеф Эксперт Cloud...
* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.