Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Ветчина Пармская или Хамон безкостн

Потери при обработке - Ветчина Пармская или Хамон безкостн. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Ветчина Пармская или Хамон безкостн»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 860 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Ветчина Пармская или Хамон безкостн»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка 22,00 32,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Удаление шкуры и жира 22,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Ветчина Пармская или Хамон безкостн, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Ветчина Пармская или Хамон безкостн - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 14,30
Жиры (гр/100 гр продукта): 25,60
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 43,00
Влажность в %: 57,00
Калорийность, ккал: 287,60
Калорийность, кДж: 1204,12

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Ветчина Пармская или Хамон безкостн. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Ветчина Пармская или Хамон безкостн»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Ветчина Пармская или Хамон безкостн»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России. Даны потери на срезание шкуры и удаление части подкожногожира. Толщина подкожного жира, оставляемого на продукте - 0,5 см. Для контрольной проработки использована Прошутто ди Парма итальянского производства, нарезанная кусками по 1-1,3 кг ввакуумной упаковке.
  2. Данные о содержании пищевых веществ приведены по ингредиенту Окорок Тамбовский вареный. Следите за обновлениями базы ингредиентов на сайте chefexpert.ru.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Ветчина Пармская или Хамон безкостн»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.