Потери при обработке - Яблоки. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Яблоки»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 100 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Яблоки»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Получение сока 12,00 0,00 33,00 0,00 0,00 0,00
Обжаренные кубиком для штруделя 30,00 39,50 0,00 5,00 10,00 20,00
Нарезка шариками 12,00 0,00 60,00 0,00 0,00 0,00
Очистка от семян 12,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Очистка от кожицы и семян 30,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Тепловая обраб. с очисткой от кожицыи уд. семян 30,00 20,00 0,00 2,00 10,00 0,00
Тепловая обработка с удаленнымисеменами 12,00 20,00 0,00 2,00 10,00 0,00

Яблоки, еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Яблоки - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 0,40
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,40
Углеводы (гр/100 гр продукта): 9,80
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 13,00
Влажность в %: 87,00
Калорийность, ккал: 44,40
Калорийность, кДж: 185,89

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Яблоки. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Яблоки»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Яблоки»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте.
  2. Данные по технологическим потерям на Нарезку шариками, Обжаренные кубиком для штруделя и Получение сока даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых натерритории России.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Яблоки»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять