Ликбез по HACCP (скачать бесплатно)

Ликбез по HACCP

Система НАССР - "Анализ рисков и критические контрольные точки" (Hazard Analysіs and Crіtіcal Control Poіnts) представляет собой систему оценки и контроля опасных факторов продовольственного сырья, технологических процессов и готовой продукции, которая призвана обеспечить высокое качество и безопасность пищевых продуктов.
НАССР – это предупреждающая система, которая используется в пищевой промышленности как гарантия безопасности производимых продуктов. Эта система определяет систематический подход к анализу обработки и производства продуктов питания, распознаванию любых возможных рисков химического, физического и биологического происхождения и их контроля.
Система НАССР стала моделью управления безопасностью для предприятий пищевой промышленности во многих странах мира.
Принципы НАССР были сформулированы в приложении к CAC/RCP 1-1969 , ред. 3 (1997).