Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Баранина корейка (Каре молодого барашка)

Потери при обработке - Баранина корейка (Каре молодого барашка). Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Баранина корейка (Каре молодого барашка)»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 900 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Баранина корейка (Каре молодого барашка)»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка в сухарях (Н. Зеландия,Австралия) 24,00 30,00 0,00 5,00 25,00 0,00
Жарка (Россия) 34,90 37,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Жарка в сухарях (Россия) 34,90 30,00 0,00 5,00 25,00 0,00
Жарка без зачистки (Н. Зеландия,Австралия) 3,00 37,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Жарка (Н. Зеландия, Австралия) 24,00 37,00 0,00 10,00 30,00 0,00

Баранина корейка (Каре молодого барашка), еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Баранина корейка (Каре молодого барашка) - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 15,90
Жиры (гр/100 гр продукта): 21,50
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 38,30
Влажность в %: 61,70
Калорийность, ккал: 257,10
Калорийность, кДж: 1076,43

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Баранина корейка (Каре молодого барашка). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Баранина корейка (Каре молодого барашка)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Баранина корейка (Каре молодого барашка)»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
  2. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России. 24% - потери на срезание жира с костей и удаление пленокимпортного каре молодого барашка. 34,9% - потери на срезание жира, зачистка пленок и т.д. (использовалось обработанное каре местных производителей).


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Баранина корейка (Каре молодого барашка)»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.