Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Говядина Антрекот (толстый, тонкий край)

Потери при обработке - Говядина Антрекот (толстый, тонкий край). Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Говядина Антрекот (толстый, тонкий край)»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 650 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Говядина Антрекот (толстый, тонкий край)»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка 33,40 35,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Низкотемпературное приготовление(Sous Vide) 33,40 28,40 0,00 10,00 25,00 0,00

Говядина Антрекот (толстый, тонкий край), еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Говядина Антрекот (толстый, тонкий край) - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 20,30
Жиры (гр/100 гр продукта): 2,60
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 24,00
Влажность в %: 76,00
Калорийность, ккал: 104,60
Калорийность, кДж: 437,94

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Говядина Антрекот (толстый, тонкий край). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Говядина Антрекот (толстый, тонкий край)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Говядина Антрекот (толстый, тонкий край)»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
  2. Потери по холодной обработке - в эти потери включена зачистка, жиловка, удаление пленок, без учета мясной обрези. В случае установленных на предприятии других норм на зачистку мяса,необходимо указать соответствующие проценты потерь.
  3. Обработка Низкотемпературное приготовление (Sous Vide) дана по контрольной проработке (удаление кости, зачистка, жиловка), приготовление в пароконвектомате, ночной режим, 69С в камере,8-10 часов, пар 80%. Говядина местного Российского производства (фермерская).


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Говядина Антрекот (толстый, тонкий край)»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.