Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)

Потери при обработке - Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин). Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 2000 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка стейка (Well Done) 2,00 37,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Зачистка на Карпаччо 8,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин), еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин) - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 16,00
Жиры (гр/100 гр продукта): 18,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 36,00
Влажность в %: 64,00
Калорийность, ккал: 226,00
Калорийность, кДж: 946,22

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России. 6,6 % потерь при холодной обработке. Проработкапроводилась по охлажденному Толстому краю (Рибай) пр-ва Австралии.
  2. Данные о содержании пищевых веществ приведены по данным от производителя (Мираторг).


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.