Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)

Потери при обработке - Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин). Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 2000 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка стейка (Well Done) 2,00 37,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Зачистка на Карпаччо 8,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин), и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин) - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 16,00
Жиры (гр/100 гр продукта): 18,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 36,00
Влажность в %: 64,00
Калорийность, ккал: 226,00
Калорийность, кДж: 946,22

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России. 6,6 % потерь при холодной обработке. Проработкапроводилась по охлажденному Толстому краю (Рибай) пр-ва Австралии.
  2. Данные о содержании пищевых веществ приведены по данным от производителя (Мираторг).


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Говядина Мраморная (Рибай, Стриплоин)»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.