Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите » Куры Грудка с костью, свежемороженная

Потери при обработке - Куры Грудка с костью, свежемороженная. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Куры Грудка с костью, свежемороженная»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 170 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Куры Грудка с костью, свежемороженная»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Варка в пароконвектомате 41,00 20,00 0,00 10,00 25,00 0,00
Жарка 41,00 28,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Варка 41,00 28,00 0,00 10,00 25,00 0,00

Куры Грудка с костью, свежемороженная, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Куры Грудка с костью, свежемороженная - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 23,60
Жиры (гр/100 гр продукта): 1,90
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,40
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 27,00
Влажность в %: 73,00
Калорийность, ккал: 113,10
Калорийность, кДж: 473,53

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Куры Грудка с костью, свежемороженная. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Куры Грудка с костью, свежемороженная»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Куры Грудка с костью, свежемороженная»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
  2. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.В потери при холодной обработке (41%) включены потери при разморозке, удалении костей, кожи.Строка 2 (Варка в пароконвектомате) - потери даны по замороженной куриной грудке Российского производства. Варка производилась в пароконвектомате при температуре в камере 80С, дотемпературы в центре продукта - 72С.


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Куры Грудка с костью, свежемороженная»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.