Потери при обработке - Куры крылышки. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Куры крылышки»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 200 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Куры крылышки»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка из охлажденных 11,90 32,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Жарка из с/м с предв. запек. и удалберц. кости 17,70 4,40 14,70 10,00 30,00 0,00
Жарка из охл. с предв. запеканием 11,90 11,70 31,20 10,00 30,00 0,00
Жарка из свежемороженных 25,00 32,00 0,00 10,00 30,00 0,00

Куры крылышки, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Куры крылышки - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 21,30
Жиры (гр/100 гр продукта): 11,00
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,10
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 33,40
Влажность в %: 66,60
Калорийность, ккал: 184,60
Калорийность, кДж: 772,88

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Куры крылышки. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Куры крылышки»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Куры крылышки»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).(По Окорочкам куриным)2. Данные по технологическим потерям даны на основании средних данных контрольных проработок, проводимых на территории России.Строка 1 (Жарка из свежемороженных) - 25% - потери на разморозку, удаление фаланги, 32% - жарка до готовности.Строка 2 (Жарка из охлажденных) - 11,9 - потери на удаление фаланги, 32% - жарка до готовности.Строка 3 (Жарка из охлажденных с предварительной варкой) - 11,9% - потери на удаление фаланги, 11,7 - приготовление на пару в пароконвектомате, до температуры в сердцевине - 78С, охлаждение.31,2% - обжарка отварного полуфабриката во фритюре.Строка 4 (Жарка из с/м с предварительным запеканием и удалением бедренной кости) - 17,7% - потери на разморозку, удаление фаланги, удаление тонкой бедренной кости, 4,4% - приготовлениемаринованного п/ф на пару в пароконвектомате, до температуры в сердцевине - 74С, охлаждение. 14,7% - быстрая обжарка отварного полуфабриката во фритюре


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Куры крылышки»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.