Потери при обработке - Артишоки. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Артишоки»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 330 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Артишоки»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Варка (контрольная проработка) 76,50 15,00 0,00 5,00 5,00 0,00
Варка по СТН 50,00 15,00 0,00 5,00 5,00 0,00

Артишоки, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее...

Артишоки - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 1,20
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,10
Углеводы (гр/100 гр продукта): 6,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 10,00
Влажность в %: 90,00
Калорийность, ккал: 29,70
Калорийность, кДж: 124,35

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Артишоки. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Артишоки»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Артишоки»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности приведены из непроверенного источника (Интернет)2. Технологические потери даны на основании СТН


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Артишоки»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.