Потери при обработке - Баклажаны. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Баклажаны»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 25 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Баклажаны»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жареные неочищенные от кожуры 5,00 26,00 0,00 5,00 10,00 2,00
Печеные в кожице с последующейочисткой 0,00 27,00 0,00 2,00 10,00 1,00
Жареные без кожуры 15,00 26,00 0,00 5,00 10,00 2,00
Жареные в панировке очищенные 15,00 22,00 0,00 5,00 10,00 2,00
Жарка тонкими слайсами на гриле 5,00 46,70 0,00 5,00 10,00 2,00
Запекание в кожице без очистки 3,00 21,00 0,00 2,00 10,00 0,00
Жареные в панировке 5,00 22,00 0,00 5,00 10,00 2,00

Баклажаны, еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Баклажаны - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 1,20
Жиры (гр/100 гр продукта): 0,10
Углеводы (гр/100 гр продукта): 5,10
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 9,00
Влажность в %: 91,00
Калорийность, ккал: 26,10
Калорийность, кДж: 109,28

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Баклажаны. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Баклажаны»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Баклажаны»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы. Потери моно-дисахаридов и крахмала рассчитаны с учетом процентного содержания моно-дисахаридов и крахмала в продукте


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Баклажаны»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.