Потери при обработке - Говядина Мякоть. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 450 ₽
Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Говядина Мякоть»
| Обработка* | Потери при холодной обработке: | Потери при тепловой обработке: | Потери после тепловой обработки: | Потери белков | Потери жиров | Потери углеводов |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Варка крупным куском | 5,00 | 38,00 | 0,00 | 10,00 | 25,00 | 0,00 |
| Антрекот н/к - холодная обработка | 21,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Тушение крупным куском | 5,00 | 40,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
| Котлетная масса жарка | 5,00 | 15,00 | 0,00 | 5,00 | 25,00 | 0,00 |
| Жарка крупным куском | 5,00 | 35,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Жарка мелкими кусочками | 5,00 | 37,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Жарка фарша с холодной обработкой | 26,39 | 37,00 | 0,00 | 5,00 | 25,00 | 0,00 |
| На кости з/т часть - варка, удалениекости | 22,00 | 38,00 | 0,00 | 10,00 | 25,00 | 0,00 |
| На кости з/т часть - жарка, удалениекости | 22,00 | 37,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Холодная обработка | 7,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Жарка в сухарях | 5,00 | 27,00 | 0,00 | 5,00 | 25,00 | 0,00 |
Говядина Мякоть, и еще 1800+ продуктов есть в «Шеф Эксперт Cloud»! Подробнее...
Говядина Мякоть - Химический состав
| Белки (гр/100 гр продукта): | 20,30 |
| Жиры (гр/100 гр продукта): | 2,60 |
| Углеводы (гр/100 гр продукта): | 0,00 |
| Сухие вещества (гр/100 гр продукта): | 24,00 |
| Влажность в %: | 76,00 |
| Калорийность, ккал: | 104,60 |
| Калорийность, кДж: | 437,94 |
Информация для составления технологической карты (массовые доли)
Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Говядина Мякоть. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).
| Содержит свободный жир | Нет |
| Содержит свободный сахар | Нет |
| Содержит спирт | Нет |
Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт" или воспользуйтесь онлайн версией приложения Шеф Эксперт Cloud!
Аллергены в продукте «Говядина Мякоть»
В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Говядина Мякоть»:
Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.
Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.
Комментарии:
- Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
- Потери по холодной обработке - в эти потери включена зачистка, жиловка, удаление пленок, без учета мясной обрези. В случае установленных на предприятии других норм на зачистку мяса,необходимо указать соответствующие проценты потерь.
- Холодная обработка на Карпаччо дана по контрольной проработке (зачистка пленок, потери при нарезке на слайсере).
- Обработки заднетазовой части на кости даны по контрольным проработкам (удаление кости, зачистка, жиловка)5. Обработка Антрекот н/к - холодная обработка дана по контрольной проработке (удаление кости, зачистка, жиловка).
Как рассчитать потери и калорийность блюд:
Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.
Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...
Или зарегистрируйтесь бесплатно в онлайн версии приложения Шеф Эксперт Cloud...
* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.