Потери при обработке - Куры целые (тушки 1 категории). Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Б/Ж/У для продукта «Куры целые (тушки 1 категории)»Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 155 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Куры целые (тушки 1 категории)»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка, запекание 0,00 31,00 3,00 10,00 30,00 0,00
Разделка на мякоть с кожей и запек.Контр. 03.2013 40,00 31,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Разделка на мякоть с кожей дляфаршир. + запекание 27,10 28,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Разделка на мякоть с кожей изапекание 47,00 31,00 0,00 10,00 30,00 0,00
Жарка фри панированных п/ф 0,00 8,00 0,00 5,00 25,00 0,00
Тушение 0,00 31,00 0,00 5,00 5,00 0,00
Котлеты из мякоти 47,00 20,00 0,00 5,00 25,00 0,00
Варка, разделка на мякоть без кожи 0,00 28,00 47,00 10,00 25,00 0,00

Куры целые (тушки 1 категории), еще 1100+ продуктов и 1158 блюд есть в «Шеф Эксперт»!

Куры целые (тушки 1 категории) - Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 18,20
Жиры (гр/100 гр продукта): 18,40
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,70
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 38,10
Влажность в %: 61,90
Калорийность, ккал: 241,20
Калорийность, кДж: 1009,86

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Куры целые (тушки 1 категории). Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый "свободный" жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).


Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? - скачайте программу "Шеф Эксперт"!

Аллергены в продукте «Куры целые (тушки 1 категории)»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Куры целые (тушки 1 категории)»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.


Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы.
  2. Данные по холодной обработке по СТН не проставлены, т.к. в настоящее время предприятия используют тушки птицы, не требующие дополнительной зачистки. В случае установленных напредприятии норм на зачистку птицы, необходимо указать соответствующие проценты потерь.
  3. Потери при Разделке на мякоть с кожей и запекание (строка 6) даны на основании контрольной проработки. Куры разделаны на мякоть с кожей. Удалены фаланги крыльев и голяшки окорочков. (Дляфарширования и запекания в виде рулета (галантин), без костей)4. Потери при Разделке на мякоть с кожей для фарширования + запекание (строка 7) даны на основании контрольной проработки. Куры разделаны на мякоть с кожей. Оставлены фаланги крыльев иголяшки окорочков. (Для фарширования паштетом и запекания целиком).


Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
- Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
- Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней...

Информация для ресурса «Куры целые (тушки 1 категории)»

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.